Technológia výroby, bezpečnosť a kvalita mlieka a mliečnych výrobkov pre magistrov

  • 12,23 €

  • Bez DPH: 11,12 €
  • Dostupnosť: skladom
  • Kód produktu: tvbkm


Dudriková Eva, Pažáková Jana, Maľa, Pavel, Maľová Jana, Baranová Mária: Technológia výroby, bezpečnosť a kvalita mlieka a mliečnych výrobkov pre magistrov.

Vysokoškolská učebnica kolektívu autorov „Technológia výroby, bezpečnosť a kvalita mlieka a mliečnych výrobkov pre magistrov“ približuje študentom základné poznatky o bezpečnosti a kvalite mlieka a mliečnych výrobkov v nadväznosti na ich technológiu výroby a hygienické aspekty.  V prvej časti vysokoškolskej učebnici je podrobne rozpracovaná problematika anatomickej stavby mliečnej žľazy a syntézy a sekrécie základných zložiek mlieka, jeho biologická a výživová hodnota vrátane fyzikálno-chemických a technologických vlastností, od ktorých sa odvíja bezpečnosť a kvalita surového mlieka ako vstupnej suroviny a finálnych výrobkov. Študenti získajú prehľad o mikrobiológii mlieka a alimentárnych ochoreniach z mlieka  a mliečnych výrobkov, ako aj o význame a funkcii užitočnej mikroflóry. Spracovaná je aj kapitola aditívnych látok používaných v mliekarstve v technológii výroby mliečnych výrobkov a cudzorodých látok. Významná je aj kapitola, ktorá pojednáva o problematike získavania a prvotného ošetrenia mlieka a mledziva v poľnohospodárskej prvovýrobe, mastitídach a legislatíve.

Druhá časť predmetnej vysokoškolskej učebnice pojednáva o preberaní mlieka a mledziva, jeho zvoze, príjme v mlieko spracujúcom závode, základnom ošetrení mlieka na pasterizačnej stanici. Významnou súčasťou vysokoškolskej učebnice sú aj kapitoly venované jednotlivým druhom mliečnych výrobkov.

Informácie
Autor Eva Dudríková, Jana Pažáková, Pavel Maľa, Jana Maľová, Mária Baranová
Vydavateľ Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach
Program Trh a kvalita potravín
Vydanie 1. vydanie, 2014
ISBN 978 - 80 - 8077 - 447 - 9
Počet strán 307

Napísať recenziu

Napísať recenziu

Poznámka: HTML nie je preložené!