Eva Dudríková, Výživové hodnotenie potravín. UVLF Košice, 2011, Vysokoškolská učebnica.
Vysokoškolská učebnica
„Výživové hodnotenie potravín“ predstavuje základné princípy zisťovania energetickej a výživnej
hodnoty potravín, stráviteľnosti a využiteľnosti živín. Uvedené je
rozdelenie potravín a potravinových surovín do jednotlivých skupín na
základe rôznych hľadísk, ako aj popis základných živín potravín a ich význam pre
organizmus človeka. Jedna časť tejto vysokoškolskej
učebnice sa venuje energetickej a výživnej hodnote potravín, metabolizmu
energetických látok a ich hodnoteniu. Významnou je aj kapitola venovaná
metódam hodnotenia výživy človeka. Uvedené sú
hlavné zásady prípravy jedál, straty výživových
zložiek pri príprave jedál, legislatíva. Vysvetlené sú odporúčané výživové
dávky vychádzajúce z databázy SR pre rôzne kategórie obyvateľstva
v závislosti od veku, pohlavia, fyziológie, zdravotného stavu
a pracovného zaťaženia. Popísaný je princíp odberu vzoriek potravín a hotových jedál
na laboratórne vyšetrenie. Uvedené sú niektoré základné laboratórne metódy
používané pri analýzach potravín potrebných na zisťovanie energetickej
a výživnej hodnoty potravín.
Informácie | |
Autor | Eva Dudríková |
Vydavateľ | Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach |
Program | Trh a kvalita potravín |
Vydanie | 1. vydanie, 2011 |
ISBN | 978 - 80 - 8077 - 268 - 0 |
Počet strán | 135 |