Mária Baranová, Technológia a bezpečnostné systémy rastlinných komodít II. 1. vyd. UVLF Košice, 2012, Vysokoškolská učebnica.
Vysokoškolská učebnica „Technológia a bezpečnostné systémy rastlinných komodít II“ naväzuje na Vysokoškolskú učebnicu „Technológia a bezpečnostné systémy rastlinných komodít I“. Zaoberá sa technológiou a bezpečnostnými systémami v jednotlivých procesoch spracovania neudržných produktov rastlinnej výroby na polotovary a finálne výrobky z rozdrveného materiálu ako sú džemy, nátierky, pretlaky, drene, rôsoly, dreňové šťavy, lisované čírené šťavy. Zahŕňa základné princípy využitia polymérnych látok na ovplyvnenie funkčných vlastností potravín z rozdrveného ovocia a zeleniny, predovšetkým štruktúry a textúry. Súčasťou učebnice je aj technológia a bezpečnostné systémy spracovania húb, korenia, koreniacich prípravkov, pochutín, rastlinných tukov a olejov.
Informácie | |
Autor | Mária Baranová |
Vydavateľ | Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach |
Program | Bezpečnosť krmív a potravín |
Vydanie | 1. vydanie, 2012 |
ISBN | 978 - 80 - 8077 - 288 - 8 |
Počet strán | 224 |