Mária Baranová, Hygiena a technológia cereálií. UVLF Košice,  2013, Vysokoškolské učebné texty - praktické cvičenia.

Pšenica a raž sú najdôležitejšie obilniny, ktoré sa v našich podmienkach spracúvajú v mlynoch na rôzne druhy mlynských produktov: Jedná sa hlavne o múky určené pre potravinárske účely. Látkové zloženie a nutričná hodnota múk je daná látkovým zložením obilného zrna a stupňom vymletia. Pšeničná a ražná múka, voda, droždie a soľ sú základnými pekárskymi surovinami. Prísady ako cukor, tuky, maslo, mlieko, vajcia sú pomocné suroviny. V súčasnosti sa používajú aj mnohé ďalšie prísady, ktoré majú zlepšiť senzorické vlastnosti výrobkov, prípadne spomaliť ich starnutie, zlepšiť konzistenciu. Prioritou cestovinárskej výroby je zabezpečenie potravinovej bezpečnosti od momentu prijímania surovín (múky, sušených vajec, prísad) až po distribúciu konečného výrobku sušených, nepasterizovaných a balených cestovín.

Učebný text tematicky nadväzuje na vysokoškolskú učebnicu „Technológia výroby a kvalita cereálií“, ktorá sa zaoberá jednotlivými technológiami spracovania a kvalitou cereálií počnúc mlynárskym spracovaním cez pekársku a cukrársku výrobu, výrobu trvanlivého pečiva, snackov, extrudovaných, expandovaných výrobkov a cestovín. Učebný text je zameraný na základné princípy senzorických a analytických metód sledovania kvalitatívnych charakteristík obilnín, mlynských, pekárenských, cestovinárskych technológií a ich produktov. Prináša nové pohľady na moderné technológie a perspektívy efektívneho potravinárskeho spracovania a využitia cereálií.