Mária Baranová, Technológia sacharidov, čokolády a cukroviniek, UVLF Košice, 2011, Vysokoškolská učebnica.
Cukor je
významnou zložkou našej výživy a významnou potravinárskou surovinou. Jeho
nadmerná spotreba, však spôsobuje niektoré nežiaduce fyziologické účinky. Pre
niektorých spotrebiteľov sa cukor stal „sladkým jedom“ a tak dôvody zdravotné a
tiež ekonomické vyvolali intenzívny výskum nových sladko chutnajúcich látok
prírodného ale aj syntetického pôvodu. Hlavným u nás používaným
prírodným sladidlom je cukor - sacharóza, menej sa používajú prírodné sladidlá
iné ako sacharóza (fruktóza, glukóza, laktóza, maltóza) a náhrady prírodných
sladidiel (sorbitol, xylitol, izomalt, sacharín, aspartam a pod.). Priemyselne
sa sacharóza získava z cukrovej repy a z cukrovej trstiny. Vysokoškolská
učebnica sa zaoberá technológiou a kvalitou spracovania cukrovej repy a
cukrovej trstiny až po výrobu trhových druhov cukru, technológiou a kvalitou
výroby čokolád, čokoládových a nečokoládových cukroviniek a
cukrárskych výrobkov.
| Informácie | |
| Autor | Mária Baranová |
| Vydavateľ | Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach |
| Program | Trh a kvalita potravín |
| Vydanie | 1. vydanie, 2011 |
| ISBN | 978 - 80 - 8077 - 241 - 3 |
| Počet strán | 115 |