Dudriková Eva, Výrostková Jana - Salašníctvo. UVLF Košice, 2024

Vysokoškolská učebnica „Salašníctvo“ predstavuje učebný text, v ktorom sa vysokoškolskí študenti ŠP VVL oboznámia: (a) s legislatívou, výživovou hodnotou a kvalitou ovčieho mlieka ako suroviny na ďalšie spracovanie pre výživu ľudí, (b) s výrobou ovčieho syra vyrobeného v salašníckych podmienkach a (c) bryndze. Rozobrané budú legislatívne požiadavky na salaše a prvovýrobcov ovčieho mlieka v prípade, že sa surové ovčie mlieko zváža na spracovanie do bryndziarne. Významná časť vysokoškolskej učebnice bude venovaná kvalite a bezpečnosti ovčieho mlieka a výrobkov z ovčieho mlieka vrátane bryndze.
Problematika ovčieho mlieka ako jedného z druhu nebovinných mliek je veľmi významná a venuje sa jej veľká pozornosť tak na Slovensku, ako aj vo svete.
Aj na Slovensku pozorujeme u výrobcov ako aj spracovateľov ovčieho mlieka rozšírenie sortimentu výrobkov vyrobených z ovčieho mlieka, pretože ovčie mlieko, podobne ako mlieko kravské má veľmi dobré zloženie. V ovčom mlieku sú zastúpené všetky významné výživové faktory vrátane esenciálnych aminokyselín, nenasýtených mastných kyselín a ďalších protektívnych látok, ktoré pozitívne vplývajú na zdravie človeka. Okrem toho, hrudkový syr a potom z neho vyrobená bryndza dodávajú organizmu človeka veľké množstvo natívnych kyslomliečnych baktérií, z ktorých mnohým sa pripisujú prinajmenšom probiotické účinky. Je preto potrebné zaistiť vo vstupnej surovine, t.j. v surovom ovčom mlieku a následne v hrudkovom syre, bryndzi a ďalším mliečnym výrobkom z ovčieho mlieka výživovú hodnotu a bezpečnosť. Je nutné minimalizovať možné nebezpečenstvá, najmä biologické a chemické. Tento cieľ sa dá dosiahnuť zavedením a správnym vykonávaním správnej výrobnej a hygienickej praxe a určením kritických kontrolných a nápravných bodov vrátane definovania  nebezpečenstiev v jednotlivých krokoch poľnohospodárskej prvovýroby získavania a spracovania ovčieho mlieka  na hrudkový syr v salašníckych podmienkach  a pri vlastnom spracovaní hrudkového syra na bryndzu v bryndziarni. Existuje nebezpečenstvo biologické, chemické a fyzikálne.
Vysokoškolská učebnica je určená hlavne študentom Univerzity veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach, študijného programu všeobecné veterinárske lekárstvo a hygiena potravín pre študijný výberový predmet „Salašníctvo“. Vysokoškolská učebnica bude vhodnou doplňujúcou literatúrou aj pre študijný predmet „Hygiena a technológia potravín I (mlieko, mliečne výrobky a ich chemická analýza) pre ŠP VVL, predmet „Hygiena a technológia mlieka a mliečnych výrobkov“ pre ŠP hygiena potravín a povinný predmet „Potraviny špecifického charakteru“ v ŠP trh a kvalita potravín.