Mária Baranová, Hygiena a technológia cereálií-Praktické cvičenia. UVLF Košice, 2013, Vysokoškolské učebné texty – praktické cvičenia.
Pšenica a raž sú najdôležitejšie obilniny, ktoré sa
v našich podmienkach spracúvajú v mlynoch na rôzne druhy mlynských
produktov: Jedná sa hlavne o múky určené pre potravinárske účely. Látkové
zloženie a nutričná hodnota múk je daná látkovým zložením obilného zrna a stupňom
vymletia. Pšeničná a ražná múka, voda, droždie a soľ sú základnými pekárskymi
surovinami. Prísady ako cukor, tuky, maslo, mlieko, vajcia sú pomocné suroviny.
V súčasnosti sa používajú aj mnohé ďalšie prísady, ktoré majú zlepšiť senzorické
vlastnosti výrobkov, prípadne spomaliť ich starnutie, zlepšiť konzistenciu.
Prioritou cestovinárskej výroby je zabezpečenie potravinovej bezpečnosti od
momentu prijímania surovín (múky, sušených vajec, prísad) až po distribúciu
konečného výrobku sušených, nepasterizovaných a balených cestovín. Učebný text tematicky nadväzuje na vysokoškolskú učebnicu
„Technológia výroby a kvalita cereálií“, ktorá sa zaoberá jednotlivými
technológiami spracovania a kvalitou cereálií počnúc mlynárskym spracovaním cez
pekársku a cukrársku výrobu, výrobu trvanlivého pečiva, snackov, extrudovaných,
expandovaných výrobkov a cestovín. Učebný text je zameraný na základné
princípy senzorických a analytických metód sledovania kvalitatívnych
charakteristík obilnín, mlynských, pekárenských, cestovinárskych
technológií a ich produktov. Prináša nové pohľady na moderné technológie a
perspektívy efektívneho potravinárskeho spracovania a využitia cereálií.
Informácie | |
Autor | Mária Baranová |
Vydavateľ | Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach |
Program | Trh a kvalita potravín |
Vydanie | 1. vydanie, 2013 |
ISBN | 978-80-8077-344-1 |
Počet strán | 152 |