Baranová, M.

Hygiena a technológia rastlinných potravín a potravinárskych prídavných látok.

Vysokoškolská učebnica „Hygiena a technológia rastlinných potravín a potravinárskych prídavných látok“ sa zaoberá hygienou a technológiou spracovania rastlinných komodít pre potravinárske účely. Podáva odborné znalosti o všetkých zložkách, prísadách, surovinách z rastlinnej produkcie, ktoré sa podieľajú na celkovej skladbe finálneho výrobku. Sleduje dynamiku zmien výživových faktorov v priebehu technologických operácií a skladovania, mechanizmus účinku a spôsoby aplikácie prídavných látok ako aj spôsob ochrany senzoricky účinných zložiek v potravinách. Vysokoškolská učebnica sa zaoberá technológiou a bezpečnostnými systémami v jednotlivých procesoch spracovania vybraných druhov ovocia a zeleniny, cereálií, rastlinných tukov a olejov, netradičných zdrojov bielkovín, korenia, vegetabilných pochutín, sladidiel ako aj charakteristikou a použitím technologických prísad a prídavných látok v kontexte hygieny potravín a platnej legislatívy.