Mária Baranová, Technológia a kvalita mrazenia a spracovania ovocia a zeleniny-Praktické cvičenia. UVLF Košice, 2014, Vysokoškolské učebné texty - praktické cvičenia.

Nezastupiteľná úloha ovocia a zeleniny vo výžive človeka je daná ich biologickou hodnotou, ktorá je charakterizovaná nízkou energetickou hodnotou, ale relatívne vysokým obsahom minerálnych látok, vitamínov a iných látok, priaznivo ovplyvňujúcich fyziologické procesy v organizme človeka. Zelenina so zemiakmi a ovocím sa značnou mierou podieľa na prívode draslíka, horčíka a celého radu ďalších významných prvkov, ale i organických látok nevyhnutných pre zdravie človeka. Pokiaľ našej strave chýba 30 - 40% zeleniny, či ovocia, potom chýba i rovnaké percento pre život nevyhnutných látok, ktoré organizmus z iných zdrojov nedostane a ich funkčné uplatnenie potom organizmu chýba. Súčasná spotreba zeleniny a ovocia na Slovensku je nevyhovujúca nielen v celkovej ročnej spotrebe na obyvateľa, ale je aj sezónne výrazne nerovnomerná. 

Učebný text tematicky nadväzuje na vysokoškolskú učebnicu „Technológia a kvalita mrazenia a spracovania ovocia a zeleniny“, ktorá sa zaoberá technológiou a kvalitou mrazených a konzervovaných neudržných produktov rastlinnej výroby, vybraných druhov ovocia a zeleniny. Učebný text je zameraný na základné princípy senzorických a analytických metód sledovania kvalitatívnych charakteristík čerstvého ovocia a zeleniny a jednotlivých konzervárenských výrobkov ovocia a zeleniny.